WARNING:
JavaScript is turned OFF. None of the links on this concept map will
work until it is reactivated.
If you need help turning JavaScript On, click here.
Αυτός ο εννοιολογικός χάρτης, που δημιουργήθηκε με το IHMC Cmap Tools, περιέχει πλήροφορίες που σχετίζονται με: Γλουτένη, γλουτένη είναι πρωτεϊνη του αλεύρου, ποιότητα και ποσότητα γλουτένης δίνει μέτριο αλεύρι, πρωτεϊνη του αλεύρου αποτελείται γλουτενίνη και γλοιαδίνη, τρισδιάστατο σκελετικό πλέγμα στα ζυμάρια συγκρατεί το παραγόμενο από την αρτική ζύμωση αέριο διοξείδιο του άνθρακα, μέτριο αλεύρι κατάλληλο όλες τις χρήσεις αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής, γλουτένη σχηματίζει τρισδιάστατο σκελετικό πλέγμα στα ζυμάρια, αδύνταο αλεύρι κατάλληλο βουτήματα & μπισκότα, ελαστικότητα-εκτατότητα & αντοχή σημαίνει ποιότητα γλουτένης, ποιότητα και ποσότητα γλουτένης δίνει αδύνταο αλεύρι, ελαστικότητα-εκτατότητα & αντοχή αποτέλεσμα μορφοποιηση του ζυμαριού & διαμόρφωση όγκου, την αρτοποιητική ικανότητα του αλεύρου οφείλεται ποιότητα και ποσότητα γλουτένης, ποιότητα και ποσότητα γλουτένης δίνει δυνταό αλεύρι, γλουτένη καθορίζει την αρτοποιητική ικανότητα του αλεύρου, δυνταό αλεύρι κατάλληλο τσουρέκια, γλουτένη έχει ελαστικότητα-εκτατότητα & αντοχή